Hamburguesas de pescado

Foto de Keith Kendall

 

Esto inicialmente iba a ser una receta de tortas de cangrejo (crab cakes), por llamarlas de alguna manera, pero la adapté tanto a mi gusto que ahora no sólo lleva cangrejo.

Recetas de crab cakes hay mil y todas comparten algunos ingredientes, ésta es mi versión.

 

 

INGREDIENTES

• 120 g de langostinos
• 120 g de atún en aceite (en conserva)
• 120 g de carne de cangrejo (en conserva)
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 pimiento italiano
• 3 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 10 colines
• 1 cucharada de mayonesa
• 1  cucharada de salsa Worcestershire
• 1 de cucharadita de sal
• 1 de cucharadita de pimienta molida

Otros ingredientes

• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Opcional: especias

 

 

PREPARACIÓN

 

1.- Quitamos las semillas a los pimientos y picamos todas las verduras.

 

2.-  Escurrimos las latas de liquido, pelamos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños si hiciese falta.

Da igual si usamos langostinos crudos, cocidos, frescos o congelados.

 

3.-  Batimos el huevo.

 

4.- Machacamos un poco los colines.

 

5.- Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y refrigeramos durante al menos 2 horas.

 

6.- Hacemos pequeñas tortas y las rebozamos con pan rallado.

En lugar de pan rallado yo he usado panko, le da una textura más crujiente a los rebozados y absorbe menos aceite.

 

7.-  Calentamos aceite en una sartén a potencia medio alta, el suficiente como para cubrir las tortas por la mitad, y las freimos por los 2 lados.

 

8.-  Según vayan terminando de hacerse las vamos poniendo en un plato con papel absorbente.

 

 

La mermelada de pimientos de piquillo de la receta anterior combina muy bien con estas tortas.