Mermelada de pimientos de piquillo

La receta de hoy es de esas que da vergüenza publicar por la nula dificultad que tiene hacerla, pero nunca la había comido, se la vi a un amigo hace unos días y sabía que me iba a gustar.

Desde entonces la he usado para acompañar pescado blanco, pescado azul, cerdo, pollo y  paté. En todos los casos ha sido un complemento estupendo.

INGREDIENTES

• 1 bote de pimientos de piquillo (250 g escurridos)
• 150 g de azúcar
• 1 limón

PREPARACIÓN

1.- Si os molestan las semillas de los pimientos los abrimos por la mitad y las retiramos, yo ni me molesté.

2.- Rallamos la piel del limón.

3.- Ponemos todo a fuego lento en una cacerola, el líquido de los pimientos incluído. Dejamos que cueza 30 minutos desde que empiece a hervir.

4.- Batimos.