Hoy se celebra el Día Mundial de la Tapa y me ha venido a la cabeza ésta de tartar de salchichón Joselito que me pusieron hace unos días en el restaurante Casa Pacheco, en Vecinos (Salamanca)
Embutidos Joselito
Hace unos días pasé por Joselito’s para picar algo y la verdad es que hay que tener mucha fuerza de voluntad para volverse a casa con las manos vacías cuando vas por allí… Esta vez volví con un poco de lomo, chorizo y salchichón.
Pocos días después se cruza en mi camino una tapa de tartar de salchichón, también Joselito, en el restaurante Casa Pacheco en Vecinos, un pueblo próximo a Salamanca, y nos gustó tanto a todos que tuvimos que pedirle la receta al cocinero. No nos dio cantidades y que cada uno lo prepare como quiera, y éstas son las mías con alguna que otra variación en base a mis gustos.
Hoy, que se celebra el Día Mundial de la Tapa, me viene a la cabeza de nuevo de tanto que me gustó.
Yema de huevo y picante
No sé si será cosa de la edad pero, llegadas estas fechas de calor, cada vez me da más reparo usar huevo crudo sin pasteurizarlo primero, que es lo que hice con los huevos que usé para esta receta de tartar de salchichón. 75 minutos a 57º C y resuelto el problema.
Otra cosa que hice con las yemas, una vez pasteurizados los huevos, fue curarlas en salsa de soja para que adquiriesen una textura más cremosa. Flotará, no pasa nada, vas meneando el recipiente donde las tengas y les vas dando la vuelta también cada cierto tiempo. Ojo, que si no quieres ‘complicarte’ la vida con esto las usas en crudo y listo. Que esto no te haga no hacer esta receta porque este tartar está buenísimo y se prepara en nada.
En cuanto al picante, a nosotros nos encanta, no tenemos límite con él, y os tenemos que recomendar que no os paséis si vais a añadirle algo o mataréis el sabor del salchichón.
Receta de tartar de salchichón Joselito
Ingredientes para el tartar de salchichón —para 4 tostadas—
- 260 g de salchichón picado
- 60 g de pepinillos en vinagre, picados
- 40 g de cebolleta, picada
- 4 yemas de huevo
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- Tabasco, opcional, al gusto
Servidlo sobre rebanadas de un buen pan tostado
Pasos para hacer el tartar de salchichón
- Separamos las yemas de las claras. Si decidimos curarlas, las metemos en un recipiente con salsa de soja durante 2 horas
- Picamos el salchichón, los pepinillos y la cebolleta
- Mezclamos todos los ingredientes
- Metemos en un vaso de batidora todos los ingredientes salvo las yemas de los espárragos y batimos hasta darle la textura que queramos
- Corregimos el punto de sal y de pimienta a nuestro gusto
¡Servidlo sobre rebanadas de un buen pan tostado y a disfrutar!
Este tartar de salchichón es fácil de preparar y se hace en minutos, ¡anímate y pruébalo!